Russische Kohlsuppe (Schtschi)

Fleisch ansetzen

Gib das Rindfleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lass die Brühe etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse schneiden

Schneide den Kohl in feine Streifen (oder wasche das Sauerkraut, falls es zu sauer ist). Würfle die Kartoffeln, die Zwiebel, die Karotte und die Petersilienwurzel fein.

Röstgemüse (Zazharka) herstellen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig. Füge Karotten und Petersilienwurzel hinzu und brate alles goldgelb an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.

Suppe fertigstellen

Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es klein und gib es zurück. Füge den Kohl hinzu und lass ihn ca. 10-15 Minuten köcheln. Gib dann die Kartoffeln und das Röstgemüse in den Topf.

Würzen & Ziehen lassen

Lass die Suppe weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Gib Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackten Kräuter unter und lass die Suppe unbedingt 15-20 Minuten zugedeckt ziehen.

Anrichten

Serviere die heiße Schtschi in tiefen Tellern, garniert mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm und frischem Dill. Reiche dazu traditionelles Roggenbrot.