🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Kambodschanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Kambodschanisches Fisch Amok Klassisch

Name: Kambodschanisches Fisch Amok Klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weißfischfilet; 400 ml Kokosmilch; 1 Stück Ei; 2 EL Rote Currypaste; 1 TL Kurkuma; 2 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker; 4 Stück Kaffir-Limettenblätter; 200 g Chinakohl; 300 g Jasminreis

Das Nationalgericht Kambodschas ist ein mildes, gedämpftes Fisch-Curry mit einer mousseartigen Konsistenz. Die aromatische Kroeung-Paste und Kokosmilch verleihen ihm seinen unverwechselbaren Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weißfischfilet
z.B. Zander oder Kabeljau

500 g
🥄

Kokosmilch
cremig

400 ml
Ei

1 Stück
🥄

Rote Currypaste

2 EL
🥄

Kurkuma
gemahlen

1 TL
🥄

Fischsauce

2 EL
🥄

Palmzucker
oder brauner Zucker

1 EL
Kaffir-Limettenblätter
in feine Streifen geschnitten

4 Stück
Chinakohl
in Streifen

200 g
🥄

Jasminreis
als Beilage

300 g

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Amok Trey ist das kulinarische Aushängeschild Kambodschas. Im Gegensatz zu den schärferen Currys der Nachbarländer Thailand und Vietnam ist Amok eher mild und besticht durch die feine Balance von Gewürzen (Kroeung) und der cremigen Textur durch das Dämpfen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2
Für die Amok-Sauce ca. 300 ml der Kokosmilch mit der Currypaste, Kurkuma, dem Ei, Fischsauce und Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
3
Die Fischwürfel und die Hälfte der Kaffir-Limettenblätter unter die Sauce mischen.
4
Aus Bananenblättern (falls vorhanden) Schiffchen falten oder kleine hitzebeständige Förmchen verwenden.
5
Den Boden der Förmchen mit den Chinakohlstreifen auslegen.
6
Die Fisch-Kokos-Mischung auf dem Kohl verteilen.
7
Im Dämpfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 20-30 Minuten dämpfen, bis die Masse gestockt ist.
8
Vor dem Servieren mit der restlichen Kokosmilch und den übrigen Kaffir-Limettenblättern garnieren. Mit Jasminreis servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Katieu – Foto: Pwordissony (PUBLIC DOMAIN)

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Char Kh’nhei at Khmer Cuisine (2) – Foto: Turaids (CC BY 4.0)

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2016 Phnom Penh, Kambodżański Lok Lak (02) – Foto: Marcin Konsek (CC BY-SA 4.0)

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Ein würziges, traditionelles balinesisches Hauptgericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer aromatischen Gewürzpaste aus Galgant, Kaffir-Limette und Koriander geschmort wird. Perfekt serviert mit frischem Reis und Gemüse – ein echter Geschmacksträger der hinduistischen Küchenkultur Balis.

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