Balinesisches Sate Lilit (Zitronengras-Spieße)

Zutaten vorbereiten

Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Schneide die Chilis grob klein.

Paste herstellen

Verarbeite die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Koriander und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste ('Bumbu').

Anrösten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze einige Minuten an, bis sie intensiv duftet und das Öl sich leicht absetzt. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Fleischmasse ansetzen

Gib das sehr fein gehackte Fleisch oder den Fisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlte Gewürzpaste, die geriebene Kokosnuss, Kokosmilch, feine Limettenblattstreifen, Limettensaft, Zucker und Salz hinzu.

Kneten

Verknete die Masse kräftig mit den Händen, bis sie eine klebrige und bindige Konsistenz erreicht. Dies ist entscheidend, damit sie beim Grillen nicht vom Spieß fällt.

Wickeln (Lilit)

Nimm eine handvoll der Masse (ca. 2 EL) und drücke sie fest um das dicke Ende eines Zitronengrasstängels. Forme sie zu einem länglichen, festen Zylinder. Achte darauf, dass die Enden gut versiegelt sind.

Grillen

Lege die Spieße auf den heißen Holzkohlegrill (oder in eine heiße Grillpfanne). Grille sie unter regelmäßigem Wenden ca. 5-8 Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind und leichte Röstspuren zeigen.

Servieren

Serviere die Sate Lilit heiß, idealerweise mit Sambal Matah und gedämpftem Reis.