Kalabresische Gefüllte Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach halbieren.

2. 2

   Die Auberginenhälften in kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind.

3. 3

   Auberginen abgießen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen, und das Fruchtfleisch hacken.

4. 4

   Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zerpflücken.

5. 5

   In einer Schüssel das Auberginenfruchtfleisch, Brot, Eier, geriebenen Ziegenkäse, Paniermehl, gehackten Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Chili vermengen. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Die ausgehöhlten Auberginenschalen mit der Masse füllen.

7. 7

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Auberginen darin von beiden Seiten (erst die Füllungsseite) goldbraun braten.

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Mulingiani kjini – Foto: Ziufili (CC BY-SA 4.0)

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