Kadu Borani – Afghanischer Kürbis mit Joghurtsoße

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Alle Knoblauchzehen schälen.

2. 2

   Für die Würzbasis 125 ml des Wassers mit dem Tomatenmark, einer gepressten Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzem Pfeffer, dem Cayennepfeffer und 1 TL Koriander glatt rühren. Die Mischung in eine kleine ofenfeste Form geben, abdecken (Deckel oder Alufolie) und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

3. 3

   Währenddessen das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Die Kürbiswürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. 4

   Die fertig gegarte Tomatenmischung aus dem Ofen nehmen. In einer Schüssel mit dem restlichen Wasser (250 ml), 6 fein gehackten Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, dem Zucker, dem gehackten Ingwer, dem restlichen Koriander (1 TL) und dem restlichen schwarzen Pfeffer (1/4 TL) verrühren.

5. 5

   Die Saucenmischung über den angebratenen Kürbis in die Pfanne gießen. Abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, gegen Ende den Deckel abnehmen und kurz einkochen lassen, bis sie leicht andickt.

6. 6

   Für den Dip den Naturjoghurt mit der letzten gepressten Knoblauchzehe und ca. 1/4 TL Salz verrühren.

7. 7

   Den heißen Kürbis auf Tellern anrichten, mit der kalten Joghurtsauce beträufeln und mit der frischen Minze bestreuen. Dazu passt frisches Fladenbrot.

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