Kacchi Biryani mit Huhn und Safran

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchen in Stücke schneiden, Zwiebeln dünn schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben, Tomaten würfeln, Kräuter waschen und hacken, Chili entkernen und fein schneiden. Reis waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Marinade: In einer Schüssel Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Hähnchenstücke darin 1–2 Stunden marinieren.

3. 3

   Zwiebeln karamellisieren: In einem großen, schweren Topf (mit Deckel) das Ghee erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Schichten: Den Topf mit der Marinade und dem Hähnchen füllen. Darauf die gewürfelten Tomaten und die Hälfte der Kräuter verteilen. Den abgetropften Reis gleichmäßig darüber streuen. Mit der restlichen Hälfte Kräuter, den karamellisierten Zwiebeln, Kardamom, Zimtstange und Muskatnuss bestreuen.

5. 5

   Safranwasser verteilen: Das eingeweichte Safranwasser gleichmäßig über den Reis träufeln. Nicht rühren!

6. 6

   Dämpfen: Den Topf mit einem dichten Deckel verschließen (ggf. mit Teig oder Alufolie abdichten). Bei sehr niedriger Hitze 30–40 Minuten dämpfen, bis der Reis gar und das Huhn zart ist.

7. 7

   Anrichten: Vorsichtig mit einem Löffel schichtenweise anrichten, dabei die unteren Schichten nach oben holen. Mit frischen Kräutern und etwas Safranwasser garnieren.

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