Ein festliches Gericht von der arabischen Halbinsel: Stundenlang langsam geschmortes Lammfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, serviert auf aromatischem Basmatireis. Traditionell im Erdofen (Tannour) gegart, gelingt dieser Klassiker auch wunderbar im heimischen Backofen.
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Haneeth ist ein uraltes Gericht aus dem Jemen, das traditionell in einem Tannour (Erdofen) zubereitet wird. Dabei wird das Fleisch oft auf speziellen Pflanzen (Leptadenia) gebettet, die ihm ein einzigartiges Aroma verleihen. Es gilt als Vorläufer des bekannteren Mandi und ist ein Symbol für arabische Gastfreundschaft.
Würzmischung herstellen
Vermenge die gemahlenen Gewürze (Hawaij, Kardamom, Salz) mit dem gepressten Knoblauch und dem Öl zu einer dicken Paste.
Fleisch marinieren
Reibe das Lammfleisch rundherum großzügig mit der Würzpaste ein. Massiere die Gewürze gut in das Fleisch ein.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Fleisch verpacken
Lege das gewürzte Fleisch auf ein großes Stück Backpapier und wickele es fest ein. Umschließe dieses Paket anschließend mit Alufolie, sodass kein Dampf entweichen kann. Lege das Paket in einen Bräter.
Langsam garen
Gare das Fleisch für etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen, bis es butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Reis kochen
Bereite den Basmati-Reis während der letzten 20 Minuten der Garzeit nach Packungsanweisung zu. Optional kannst du etwas Safranwasser unterrühren für eine schöne gelbe Farbe.
Anrichten
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und öffne vorsichtig die Folie (Vorsicht, heißer Dampf!). Serviere das zarte Lamm auf einem Bett aus Reis und garniere es mit gerösteten Mandeln und Rosinen.
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Wikipedia-Bild - Overhead_view,_haneeth,_Marib_restaurant,_Springfield,_Virginia.jpg - Foto: Ser Amantio di Nicolao - CC BY-SA 4.0
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