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Jemenitisches Mandi - Zartes Lamm auf gewürztem Basmatireis

Name: Jemenitisches Mandi - Zartes Lamm auf gewürztem Basmatireis
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 kg Lammfleisch; 500 g Basmati-Reis; 2 EL Hawaij-Gewürzmischung; 1 Stück Ingwer; 4 Stück Knoblauch; 1 Prise Safranfäden; 50 g Rosinen; 50 g Pinienkerne oder Mandeln; Salz; Pflanzenöl

Ein traditionelles Festmahl aus dem Jemen, bei dem Fleisch und Reis gemeinsam im Tandoor-Ofen gegart werden. Das herabtropfende Fett aromatisiert den Reis unvergleichlich, während die spezielle Hawaij-Gewürzmischung für tiefe Aromen sorgt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
Schulter oder Keule mit Knochen

1 kg
🥄

Basmati-Reis
langkörnig

500 g
🥄

Hawaij-Gewürzmischung
Kumin, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom

2 EL
Ingwer
frisch, gerieben

1 Stück
Knoblauch

4 Stück
🥄

Safranfäden
in warmem Wasser gelöst

1 Prise
Rosinen

50 g
🥄

Pinienkerne oder Mandeln
geröstet

50 g
Salz
Pflanzenöl
oder Ghee

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

624 kcal

79,0 Eiweiß

15,9 Fett

41,8 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie • 1 Stück Holzkohle (optional für Raucharoma)

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Mandi stammt ursprünglich aus Hadhramaut im Jemen und hat sich über die gesamte Arabische Halbinsel verbreitet. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'nada' (Tau) ab, was auf die zarte, 'taue' Textur des Fleisches anspielt, die durch das lange Garen im Erdofen (Taboon) entsteht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung von Fleisch und Gewürzen

1
Fleisch kochen

Koche das Lammfleisch in einem großen Topf mit Wasser, den ganzen Gewürzen (ein Teil der Hawaij-Mischung), Knoblauch und Ingwer auf, bis es fast gar ist. Schäumen Sie dabei entstehenden Schaum ab.
- 💡 Bewahre die entstandene Brühe unbedingt auf – sie ist die Basis für den Reis!
2

Fleisch würzen

Hebe das Fleisch aus der Brühe, tupfe es trocken und reibe es mit der restlichen Hawaij-Gewürzmischung, etwas Öl und Salz ein.

Reis und Garen

3

Reis vorbereiten

Wasche den Basmatireis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn für ca. 20 Minuten ein. Gib ihn anschließend in einen ofenfesten Topf.
4

Schichten

Gieße die heiße Fleischbrühe über den Reis (Verhältnis ca. 1:1,5). Lege ein Gitter oder perforierte Alufolie über den Topf und platziere das gewürzte Fleisch darauf. Decke alles fest mit Alufolie ab, sodass kein Dampf entweicht.
5

Backen

Gare das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 2-3 Stunden sehr langsam, bis das Fleisch butterzart ist und der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.

Räuchern und Servieren

6
Räuchern (Mandi-Technik)

Für das authentische Aroma: Entzünde ein Stück Holzkohle bis es glüht. Platziere eine kleine Schale aus Alufolie mit etwas Öl mitten in den Reis/Fleisch-Topf. Gib die glühende Kohle hinein und verschließe den Topf sofort wieder für 10 Minuten.
- 💡 Dieser Schritt imitiert den traditionellen Tandoor-Geschmack.
7

Anrichten

Serviere den Reis auf einer großen Platte, platziere das Fleisch darauf und garniere alles großzügig mit gerösteten Pinienkernen und Rosinen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chicken_Mandi_Rice_مندي_دجاج.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

@kochcode-team

Importbild - Chicken_Mandi.jpg - Foto: Maharana7573 - CC BY-SA 4.0

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