Jemenitisches Mandi - Zartes Lamm auf gewürztem Basmatireis

Fleisch kochen

Koche das Lammfleisch in einem großen Topf mit Wasser, den ganzen Gewürzen (ein Teil der Hawaij-Mischung), Knoblauch und Ingwer auf, bis es fast gar ist. Schäumen Sie dabei entstehenden Schaum ab.

• 💡 Bewahre die entstandene Brühe unbedingt auf – sie ist die Basis für den Reis!

Fleisch würzen

Hebe das Fleisch aus der Brühe, tupfe es trocken und reibe es mit der restlichen Hawaij-Gewürzmischung, etwas Öl und Salz ein.

Reis vorbereiten

Wasche den Basmatireis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn für ca. 20 Minuten ein. Gib ihn anschließend in einen ofenfesten Topf.

Schichten

Gieße die heiße Fleischbrühe über den Reis (Verhältnis ca. 1:1,5). Lege ein Gitter oder perforierte Alufolie über den Topf und platziere das gewürzte Fleisch darauf. Decke alles fest mit Alufolie ab, sodass kein Dampf entweicht.

Backen

Gare das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 2-3 Stunden sehr langsam, bis das Fleisch butterzart ist und der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat.

Räuchern (Mandi-Technik)

Für das authentische Aroma: Entzünde ein Stück Holzkohle bis es glüht. Platziere eine kleine Schale aus Alufolie mit etwas Öl mitten in den Reis/Fleisch-Topf. Gib die glühende Kohle hinein und verschließe den Topf sofort wieder für 10 Minuten.

• 💡 Dieser Schritt imitiert den traditionellen Tandoor-Geschmack.

Anrichten

Serviere den Reis auf einer großen Platte, platziere das Fleisch darauf und garniere alles großzügig mit gerösteten Pinienkernen und Rosinen.