Abura-age (Japanische frittierte Tofutaschen)

Tofu schneiden

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige, etwa 5 mm dünne Scheiben.

Entwässern

Wickle die Tofuscheiben in mehrere Lagen Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch. Beschwere sie für mindestens 30 Minuten mit einem Brett und einem zusätzlichen Gewicht, um so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszupressen.

• 💡 Je trockener der Tofu, desto besser bläht er sich beim Frittieren auf.

Erstes Frittieren (Niedrige Temperatur)

Erhitze das Öl in einem Topf auf 110–120 °C. Frittiere die Tofuscheiben darin langsam, bis sie an die Oberfläche steigen und beginnen, sich wie kleine Kissen aufzublähen.

Zweites Frittieren (Hohe Temperatur)

Hebe die Scheiben kurz heraus und erhöhe die Öltemperatur auf 180–200 °C. Gib den Tofu erneut hinein und frittiere ihn für etwa 1–2 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und stabil ist.

Entfetten (Abura-nuki)

Lege die fertigen Taschen in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser, um überschüssiges Öl von der Oberfläche zu entfernen. Tupfe sie anschließend vorsichtig trocken.

Aufschneiden

Schneide eine Kante der Taschen vorsichtig auf, um das hohle Innere für Füllungen freizulegen.