Kantonesisches Knuspriges Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und grob teilen. Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen.

2. 2

   In einem großen Topf das Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer (Körner), Fenchelsamen, Muskatnuss und den 2 EL Salz zum Kochen bringen.

3. 3

   Das Hähnchen in den kochenden Sud geben. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen ca. 20-30 Minuten sanft köcheln (pochieren) lassen, bis es fast gar ist. Es sollte innen noch saftig sein.

4. 4

   Das Hähnchen vorsichtig herausnehmen und sehr gut abtropfen lassen. Die Haut muss so trocken wie möglich sein.

5. 5

   Für die Glasur den Reisessig mit dem Zucker (oder Maltose) in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

6. 6

   Das noch warme Hähnchen rundum gleichmäßig mit der Glasur bestreichen. Nun das Hähnchen an einem luftigen, kühlen Ort für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) hängend oder auf einem Rost trocknen lassen. Die Haut sollte sich am Ende trocken und pergamentartig anfühlen.

7. 7

   Für den Dip (Sichuan-Pfeffer-Salz): Den restlichen Salz und Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis es duftet. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen.

8. 8

   Reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 180°C erhitzen. Die Krabbenchips (falls verwendet) kurz frittieren und beiseitelegen.

9. 9

   Das getrocknete Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl geben. Unter ständigem Übergießen mit heißem Öl ca. 10-15 Minuten frittieren, bis die Haut tief rot-goldbraun und extrem knusprig ist.

10. 10

    Hähnchen herausnehmen, abtropfen lassen und traditionell mit einem Hackmesser in mundgerechte Stücke (mit Knochen) zerteilen. Mit dem Sichuan-Pfeffer-Salz und Krabbenchips servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Crispyfriedchicken – Foto: tissue_fleur (CC BY-SA 2.0)

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