Wuxi Spare Ribs (Wuxi Fried Spare Ribs)

Rippchen blanchieren

Lege die Rippchen in einen Topf mit kaltem Wasser und lasse sie aufkochen. Koche sie für etwa 5 Minuten, um Unreinheiten und Trübstoffe zu entfernen. Gieße das Wasser anschließend ab und spüle die Rippchen unter kaltem Wasser gründlich sauber.

Abtropfen

Tupfe die Rippchen mit Küchenpapier gut trocken, damit es beim späteren Anbraten in der Pfanne nicht spritzt.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Wok oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rippchen darin rundherum an, bis sie eine leichte goldbraune Farbe annehmen.

Gewürze hinzufügen

Gib die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimtstange hinzu und brate alles kurz mit an, bis die Gewürze anfangen intensiv zu duften.

• 💡 Achte darauf, dass die empfindlichen Gewürze nicht verbrennen, da sie sonst bittere Aromen abgeben.

Ablöschen und Würzen

Lösche das Fleisch mit dem Shaoxing-Reiswein ab. Füge die helle und dunkle Sojasauce, den Zucker sowie den fein zerdrückten roten fermentierten Tofu hinzu und rühre alles sorgfältig um.

Schmoren

Gieße das Wasser (oder die Brühe) an, sodass die Rippchen knapp damit bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln, lege den Deckel auf und lasse die Rippchen für 60 bis 75 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Glasieren

Nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze. Lasse die verbliebene Flüssigkeit sprudelnd einkochen, bis sie dickflüssig und sirupartig wird. Wende die Rippchen dabei mehrmals, bis sie rundum von der glänzenden, klebrigen Sauce überzogen sind.