🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Japanisches Aal-Filet Kabayaki

Name: Japanisches Aal-Filet Kabayaki
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stück Aalfilet; 100 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 50 ml Sake; 3 EL Zucker; 300 g Rundkornreis; 1 Prise Szechuanpfeffer; 1 EL Öl

Zarte Aalfilets, gegrillt und mehrfach mit einer süß-würzigen Sojasauce glasiert. Ein Klassiker der japanischen Küche, traditionell auf dampfendem Reis serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Aalfilet
küchenfertig, mit Haut

4 Stück
🥄

Sojasauce

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Sake

50 ml
Zucker

3 EL
🥄

Rundkornreis
Japanischer Reis

300 g
🥄

Szechuanpfeffer
oder Sansho-Pfeffer

1 Prise
🥄

Öl
zum Bestreichen

1 EL

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Kabayaki ist eine traditionelle japanische Zubereitungsart für Fisch, insbesondere Aal (Unagi), die bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Der Name leitet sich vermutlich von der Ähnlichkeit der gegrillten Fischstücke mit den Blütenständen des Breitblättrigen Rohrkolbens (Kaba) ab. Es gilt als stärkendes Gericht, das besonders an heißen Sommertagen gegessen wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanleitung garen.
2
Für die Kabayaki-Sauce (Tare) Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf geben.
3
Die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt und glänzt (ca. 10-15 Minuten).
4
Die Aalfilets waschen, trocken tupfen und halbieren.
5
Eine Pfanne oder einen Grill leicht einölen und erhitzen.
6
Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 3-4 Minuten grillen, dann wenden.
7
Die Filets großzügig mit der Sauce bestreichen und erneut wenden. Diesen Vorgang (Bestreichen und Wenden) mehrmals wiederholen, bis der Fisch gar ist und eine schöne Glasur hat.
8
Den heißen Reis in Schalen füllen, die Aalfilets darauflegen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
9
Nach Belieben mit etwas Sansho- oder Szechuanpfeffer bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Unagi1 – Foto: Naotake Murayama (CC BY 2.0)

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Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100 – Foto: 663highland (CC BY 2.5)

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Zarte, mundgerechte Rindfleischstücke werden direkt am Tisch gegrillt und in eine würzige Sauce getunkt. Dieses japanische Barbecue ist ein geselliges Erlebnis, oft begleitet von Gemüse.

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