Eine hausgemachte, japanische Zitrus-Sojasauce mit tiefem Umami-Aroma. Diese vielseitige Sauce besticht durch ihre perfekte Balance aus Säure, Salzigkeit und einer dezenten Süße – ideal als Dip für Sashimi, Shabu-Shabu oder als leichtes Dressing.
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Ponzu ist eine klassische japanische Würzsauce, deren Name kurioserweise vom niederländischen Wort 'pons' (Punsch) abstammt. Ursprünglich eine reine Mischung aus Zitrusfrüchten und Essig, entwickelte sie sich durch die Zugabe von Umami-reichen Zutaten wie Kombu und Bonitoflocken zu einem der Eckpfeiler der japanischen Küche. Die heute weltweit bekannteste Variante, Ponzu Shōyu, kombiniert diese frische Säure harmonisch mit der tiefen Salzigkeit hochwertiger Sojasauce.
Aufkochen der Grundzutaten
Gib den Mirin, den Reisessig, die Bonitoflocken und das Stück Kombu in einen kleinen Topf. Bring die Mischung bei mittlerer Hitze einmal kurz zum Sieden.
Aromen ziehen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit vollständig abkühlen. Für ein intensiveres Umami-Aroma kannst du die Mischung mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Filtern
Gieße die abgekühlte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Zitrus und Soja hinzufügen
Rühre den frischen Zitrussaft und die Sojasauce unter die gefilterte Basis.
Abfüllen und Lagern
Fülle die fertige Ponzu-Sauce in eine saubere Glasflasche ab. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos mehrere Wochen.
@kochcode-team
Canada Prime Beef Tataki with ponzu pearls and horseradish (5895881268) – Foto: Ruth Hartnup from Vancouver, C (CC BY 2.0)
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Ein erfrischendes und vielseitiges japanisches Vinaigrette-Dressing. Mit seiner perfekten Balance aus würziger Sojasauce, mildem Reisessig und süßem Mirin verleiht es jedem Salat eine köstliche Umami-Note und passt auch hervorragend zu Steak oder als leichte Marinade.
Ein klassisches japanisches Gericht, bei dem knusprig frittierter Fisch direkt in einer aromatischen Marinade aus Dashi, Essig und Sojasauce eingelegt wird. Durch das Einlegen ('Zuke') zieht der Geschmack tief in den Fisch ein, während das bunte Gemüse knackig bleibt. Perfekt als erfrischende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, das warm oder kalt genossen werden kann.
Ein klassisches japanisches Gericht aus Hokkaido, bei dem getrockneter Tintenfisch (Surume), Kombu und Heringsrogen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Sake und Mirin eingelegt werden. Die delikate, leicht sämige Textur des Kombu gilt als besonders gesund und schmackhaft.
Kagoshima Ramen ist eine einzigartige Spezialität aus dem tiefen Süden Japans. Im Gegensatz zu den schweren, reinweißen Tonkotsu-Suppen der Nachbarregionen, besticht diese Variante durch eine komplexe Brühe aus Schweineknochen und Hühnerkarkassen, verfeinert mit getrockneten Sardinen, Shiitake und reichlich Gemüse. Das Ergebnis ist eine trübe, aber erstaunlich leichte Suppe voller Umami, die traditionell mit etwas dickeren Nudeln serviert wird.
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