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Matsumaezuke – Eingelegter Tintenfisch und Kombu aus Hokkaido

Name: Matsumaezuke – Eingelegter Tintenfisch und Kombu aus Hokkaido
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 48 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück getrockneter Tintenfisch; 20 g getrockneter Kombu; 100 g Heringsrogen; 1 kleine Karotte; 100 ml Sojasauce; 100 ml Sake; 100 ml Mirin

Ein klassisches japanisches Gericht aus Hokkaido, bei dem getrockneter Tintenfisch (Surume), Kombu und Heringsrogen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Sake und Mirin eingelegt werden. Die delikate, leicht sämige Textur des Kombu gilt als besonders gesund und schmackhaft.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

getrockneter Tintenfisch
Surume

1 Stück
🥄

getrockneter Kombu
Seetang

20 g
🥄

Heringsrogen
Kazunoko; entsalzt

100 g
🥄

kleine Karotte

1
🥄

Sojasauce

100 ml
🥄

Sake

100 ml
🥄

Mirin

100 ml

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Editors

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Matsumaezuke stammt aus der Zeit des Matsumae-Clans in Hokkaido und nutzt lokale Trockenwaren wie Tintenfisch und Kombu, die früher wichtige Handelsgüter waren. Ursprünglich als einfache Hausmannskost unter dem Namen 'Kobuika' bekannt, entwickelte es sich im 20. Jahrhundert zu einer beliebten Delikatesse, oft serviert als Glücksbringer zum Neujahrsfest.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 2880 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1
Zutaten schneiden

Wische den Kombu und den Surume leicht mit einem feuchten Tuch ab. Schneide beide Zutaten mit einer Küchenschere in sehr feine, streichholzartige Streifen.
- 💡 Die Streifen sollten so dünn wie möglich sein, damit sie die Marinade besser aufnehmen.
2

Gemüse und Rogen vorbereiten

Schäle die Karotte und schneide sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen. Den Heringsrogen in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden.

Marinade und Fertigstellung

3

Marinade kochen

Gib Sake und Mirin in einen kleinen Topf und bringe die Mischung kurz zum Kochen, um den Alkohol verfliegen zu lassen. Rühre anschließend die Sojasauce unter und lasse die Marinade vollständig abkühlen.
4

Einlegen

Vermische die geschnittenen Zutaten (Tintenfisch, Kombu, Karotte, Rogen) gründlich mit der abgekühlten Marinade in einem sauberen Gefäß.
5
Reifen lassen

Verschließe das Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Lasse das Matsumaezuke für mindestens 1-2 Tage ziehen, bis der getrocknete Tintenfisch und Kombu weich geworden sind und die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz angenommen hat.
- 💡 Rühre das Gemisch einmal täglich um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Matsumaezuke.jpg - Foto: The original uploader was Hykw-a4 at Japanese Wikipedia. - CC BY-SA 3.0

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