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Matsumaezuke – Eingelegter Tintenfisch und Kombu aus Hokkaido

Name: Matsumaezuke – Eingelegter Tintenfisch und Kombu aus Hokkaido
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 48 h
Ingredients: 1 Stück Getrockneter Tintenfisch; 20 g Kombu; 100 g Heringsrogen; 1 Stück Karotte; 100 ml Sojasauce; 100 ml Sake; 100 ml Mirin

Ein klassisches japanisches Gericht aus Hokkaido, bei dem getrockneter Tintenfisch (Surume), Kombu und Heringsrogen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Sake und Mirin eingelegt werden. Die delikate, leicht sämige Textur des Kombu gilt als besonders gesund und schmackhaft.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Getrockneter Tintenfisch
Surume

1 Stück
Kombu
getrocknet; Seetang

20 g
Heringsrogen
Kazunoko; entsalzt

100 g
Karotte
klein

1 Stück
Sojasauce

100 ml
🥄

Sake

100 ml
🥄

Mirin

100 ml

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

220 kcal

25,7 Eiweiß

2,0 Fett

10,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Matsumaezuke stammt aus der Zeit des Matsumae-Clans in Hokkaido und nutzt lokale Trockenwaren wie Tintenfisch und Kombu, die früher wichtige Handelsgüter waren. Ursprünglich als einfache Hausmannskost unter dem Namen 'Kobuika' bekannt, entwickelte es sich im 20. Jahrhundert zu einer beliebten Delikatesse, oft serviert als Glücksbringer zum Neujahrsfest.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 47 Std. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 48 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1
Zutaten schneiden

Wische den Kombu und den Surume leicht mit einem feuchten Tuch ab. Schneide beide Zutaten mit einer Küchenschere in sehr feine, streichholzartige Streifen.
- 💡 Die Streifen sollten so dünn wie möglich sein, damit sie die Marinade besser aufnehmen.
2

Gemüse und Rogen vorbereiten

Schäle die Karotte und schneide sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen. Den Heringsrogen in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden.

Marinade und Fertigstellung

3

Marinade kochen

Gib Sake und Mirin in einen kleinen Topf und bringe die Mischung kurz zum Kochen, um den Alkohol verfliegen zu lassen. Rühre anschließend die Sojasauce unter und lasse die Marinade vollständig abkühlen.
4

Einlegen

Vermische die geschnittenen Zutaten (Tintenfisch, Kombu, Karotte, Rogen) gründlich mit der abgekühlten Marinade in einem sauberen Gefäß.
5
Reifen lassen

Verschließe das Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Lasse das Matsumaezuke für mindestens 1-2 Tage ziehen, bis der getrocknete Tintenfisch und Kombu weich geworden sind und die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz angenommen hat.
- 💡 Rühre das Gemisch einmal täglich um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Matsumaezuke.jpg - Foto: The original uploader was Hykw-a4 at Japanese Wikipedia. - CC BY-SA 3.0

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