Japanische Miso-Suppe (2)

Zubereitung

1. 1

   Für den Dashi-Fond das Wasser mit den Kombu-Streifen und den getrockneten Shiitake-Pilzen in einen Topf geben und etwa 30 Minuten einweichen lassen.

2. 2

   Den Topf langsam erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, den Kombu entfernen (sonst wird die Brühe bitter). Die Pilze noch kurz weiterköcheln lassen, dann herausnehmen, in Streifen schneiden und bei Bedarf wieder hinzufügen.

3. 3

   Die getrockneten Wakame-Algen in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser bedecken und 5-10 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind.

4. 4

   Den Seidentofu vorsichtig in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

5. 5

   Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nicht mehr kocht. Die Miso-Paste in einer Kelle mit etwas heißer Brühe glattrühren und zurück in den Topf geben (Miso darf nicht kochen, sonst gehen Aromen und Nährstoffe verloren).

6. 6

   Tofuwürfel und abgetropfte Wakame (und ggf. die Pilzstreifen) vorsichtig in die Suppe geben und kurz erwärmen.

7. 7

   Die Miso-Suppe in Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Instant miso soup – Foto: Gleam at Japanese Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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