Rustikal Schweinshaxe Sonntagsbraten Glasiert Eisbein Jambonneau Honigkruste 🌍 Französische Küche 🌍 Europäische Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Fleischgericht

Jambonneau laqué au Miel - Zartes Honig-Schweinshaxerl nach französischer Art

Name: Jambonneau laqué au Miel - Zartes Honig-Schweinshaxerl nach französischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 Stück gepökelte Schweinshaxen; 2 Stück Zwiebel; 3 Stück Gewürznelke; 2 Stück Karotte; 1 Stück Lauch; 1 Stück Bouquet garni; 10 Stück Schwarze Pfefferkörner; 4 EL Honig; 2 EL Dijon-Senf; 1 EL Sojasauce; 1 Prise Cayennepfeffer; Frischer Thymian zum Garnieren

Ein rustikaler Klassiker der französischen Bistro-Küche: Das Jambonneau (gepökeltes Schweinshaxerl) wird zunächst sanft in einem aromatischen Sud gegart, bis es butterzart ist. Anschließend erhält es im Ofen eine unwiderstehliche, glänzende Kruste aus Honig und Dijon-Senf. Perfekt für kalte Tage und Liebhaber deftiger Genüsse.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gepökelte Schweinshaxen
Jambonneaux, ca. 1,2 kg gesamt

2 Stück
Zwiebel
groß

2 Stück
Gewürznelke

3 Stück
Karotte
groß

2 Stück
Lauch

1 Stück
🥄

Bouquet garni
Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie

1 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner

10 Stück
Honig
flüssig

4 EL
🥄

Dijon-Senf

2 EL
Sojasauce
für die Farbe, optional

1 EL
🥄

Cayennepfeffer

1 Prise
🥄

Frischer Thymian zum Garnieren

Nährstoffdaten 9/12 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

101 kcal

2,1 Eiweiß

1,0 Fett

19,1 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Das Jambonneau bezeichnet kulinarisch den unteren Teil der Schweineschulter oder des Schinkens (Eisbein/Haxe). Während es früher als 'Arme-Leute-Essen' galt, hat es sich zu einer Delikatesse der französischen Brasserien entwickelt. Besonders im Elsass und in Paris wird es gerne 'halb-gesalzen' (demi-sel) verarbeitet und erhält durch die Kombination aus deftigem Fleisch und süßer Glasur seinen unverwechselbaren Charakter.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Sud

1
Fleisch vorbereiten

Spüle die gepökelten Schweinshaxen gründlich unter kaltem Wasser ab. Sollten sie sehr salzig sein, wässere sie idealerweise für 1-2 Stunden vor der Zubereitung.
- 💡 Frage beim Metzger nach dem Salzgehalt – stark gepökelte Ware benötigt unbedingt eine Wässerungszeit.
2

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und spicke eine davon mit den Gewürznelken. Putze die Karotten und den Lauch und schneide sie in grobe Stücke.
3

Ansatz kochen

Gib die Haxen in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Bringe alles langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab.

Garen

4

Aromaten hinzufügen

Sobald das Wasser klar kocht, füge das vorbereitete Gemüse, das Bouquet garni und die Pfefferkörner hinzu. Reduziere die Hitze.
5

Sanft köcheln

Lasse die Haxen bei niedriger Hitze und halb aufgelegtem Deckel für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft simmern, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Glasieren & Backen

6

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
7

Glasur anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale den Honig, Dijon-Senf, Sojasauce und eine Prise Cayennepfeffer zu einer glatten Marinade.
8
Finale im Ofen

Hebe die Haxen vorsichtig aus dem Sud (diesen nicht wegwerfen, er ist eine perfekte Suppenbasis!). Lege sie in eine Auflaufform und bestreiche sie rundherum großzügig mit der Honig-Senf-Glasur. Backe sie für 20-30 Minuten im heißen Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bestreiche sie zwischendurch erneut mit der restlichen Glasur.
- 💡 Serviere dazu klassisch Sauerkraut oder Linsen und ein kräftiges Bauernbrot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Jamboneau_laqué_au_miel.jpg - Foto: Marianne Casamance - CC BY-SA 3.0

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