Attiéké – Traditioneller ivorischer Maniok-Couscous

Maniok vorbereiten

Schäle die Maniokwurzeln gründlich, entferne die holzige Mittelfaser und wasche die Stücke unter fließendem Wasser.

• 💡 Achte darauf, die dunkle Schale und die darunter liegende rosa Schicht komplett zu entfernen.

Zerkleinern

Reibe den Maniok fein oder verarbeite ihn in einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse.

Fermentationsprozess starten

Mische den zerkleinerten Maniok gründlich mit dem Starter. Gib die Masse in ein sauberes Tuch oder einen Sack und lasse sie an einem dunklen Ort ca. 1 bis 2 Tage fermentieren.

• 💡 Die Fermentation baut die im Maniok enthaltene Blausäure ab und verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.

Pressen

Wringe das Tuch fest aus oder beschwere den Sack mit schweren Gewichten, um die überschüssige Flüssigkeit vollständig herauszupressen, bis ein fester Teig entsteht.

Sieben

Zerbrösele den festen Teig und reibe ihn durch ein Sieb, um gleichmäßige, feine Körnchen zu erhalten. Lasse diese für etwa 30 Minuten an der Luft antrocknen.

Dämpfen

Bringe Wasser in einer Couscousière zum Kochen. Gib die Maniok-Körnchen in den Dämpfaufsatz und dämpfe sie für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie weich und leicht glasig sind.

Finalisieren

Lockere das Attiéké mit einer Gabel auf, schmecke es mit einer Prise Salz ab und rühre optional einen Schuss Öl unter, um den Körnchen einen schönen Glanz zu verleihen.