Ein traditioneller italienischer Schmortopf. In der klassischen toskanischen Variante wird Rindfleisch zusammen mit einem Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln zubereitet. Angelehnt an die Tradition aus Friaul-Julisch Venetien runden trockener Weißwein und aromatische Kräuter das Gericht ab.
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Spezzatino ist ein klassischer italienischer Eintopf, der typischerweise aus günstigeren, durchwachsenen Fleischstücken von Rind, Kalb, Lamm oder Schwein gekocht wird. Es gibt zahlreiche regionale Variationen: In der Toskana wird traditionell Rindfleisch mit einem Gemüse-Soffritto vereint, während man in Umbrien Hammel oder Reh und in Nuoro Wildschwein bevorzugt. In Friaul-Julisch Venetien wird das Gericht gerne mit Weißwein und aromatischen Kräutern verfeinert.
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Rindfleisch trocken und schneide es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel.
Gemüse schneiden
Schäle die Karotten und Zwiebeln, putze den Sellerie und schneide alles in sehr feine Würfel für das traditionelle Soffritto.
Fleisch anbraten
Erhitze etwas Öl oder Fett in einem großen Schmortopf und brate die Fleischwürfel darin bei starker Hitze rundherum scharf an, bis sie stark gebräunt sind. Nimm das Fleisch anschließend heraus.
Soffritto anschwitzen
Gib die Gemüsewürfel in den Topf und dünste sie im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze sanft an, bis sie weich und aromatisch sind.
Ablöschen
Gib das Fleisch zurück in den Topf und lösche den Ansatz mit einem großzügigen Schuss trockenem Weißwein ab. Lasse den Alkohol fast vollständig verkochen.
Kräuter und Flüssigkeit hinzufügen
Füge die aromatischen Kräuter hinzu und gieße so viel Flüssigkeit (z.B. Brühe) an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
Garen
Lege den Deckel auf den Topf und lasse den Spezzatino bei geringer Hitze langsam und schonend schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
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Wikipedia-Bild - 001_Spezzatino.jpg - Foto: franzconde - CC BY 2.0
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