Irischer Connemara Lammbraten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln.

2. 2

   Die Lammkeule rundherum trocken tupfen. Mit dem gehackten Knoblauch, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Für ein intensiveres Aroma kleine Taschen in das Fleisch schneiden und mit Kräutern und Knoblauch spicken.

3. 3

   Das vorbereitete Gemüse in einem großen Bräter verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule mittig auf das Gemüsebeet legen.

4. 4

   Den Bräter in den Ofen schieben und das Lamm ca. 90 bis 105 Minuten garen. Zwischendurch das Fleisch gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

5. 5

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Lammfond und den Rotwein angießen, um eine Basis für die Sauce zu schaffen.

6. 6

   Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (ca. 60–65 °C für rosa), aus dem Ofen nehmen. Die Keule in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

7. 7

   Das Gemüse und den entstandenen Bratenfond zum Fleisch servieren.

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