Indonesisches Dendeng Balado

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken oder zerdrücken.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit dem gehackten Knoblauch, gemahlenem Koriander, 1/2 TL Salz und dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Wasser fast verdampft ist.

3. 3

   Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Die Scheiben mit einem Fleischklopfer oder einem flachen Gegenstand klopfen, bis sie dünn und breit sind (dies macht sie später knuspriger).

4. 4

   Reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Fleischscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze dunkelbraun und sehr knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Für das Sambal: Die restlichen 2 Knoblauchzehen, die Schalotten und die Chilischoten grob hacken oder im Mörser grob zerstoßen (nicht zu fein pürieren).

6. 6

   Etwa 3-4 EL vom Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Die Chili-Zwiebel-Mischung zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern darin anbraten, bis sie duftet und weich wird (ca. 5-8 Minuten).

7. 7

   Mit Limettensaft, Zucker und restlichem Salz abschmecken. Das Sambal sollte eine Balance aus scharf, salzig und leicht säuerlich haben.

8. 8

   Das frittierte Fleisch in die Pfanne geben und kurz mit dem Sambal vermengen oder das Fleisch auf einem Teller anrichten und das heiße Sambal darübergeben.

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Dendeng Batokok – Foto: English Department (CC BY 2.0)

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