Ayam Rica-Rica (Indonesisches scharfes Hähnchen)

Aromaten zerkleinern

Schneide die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer, die Kurkumawurzel sowie alle Chilischoten grob vor.

• 💡 Trage beim Schneiden der Chilis am besten Handschuhe, um Hautirritationen zu vermeiden.

Paste herstellen

Zerstoße die vorbereiteten Zutaten im Mörser oder verarbeite sie im Standmixer zu einer groben Paste (Bumbu Rica-Rica).

Paste anbraten

Erhitze das Öl im Wok. Gib die Würzpaste hinein und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.

• 💡 Drücke den weißen Teil der Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken an, damit die ätherischen Öle besser austreten können.

Aromatisieren

Füge das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter hinzu und brate sie kurz mit an.

Fleisch hinzufügen

Gib die Hähnchenstücke in den Wok. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren rundherum an, bis es von der Würzpaste vollständig umhüllt ist.

Schmoren

Gieße das Wasser hinzu und würze mit Salz, Zucker und Limettensaft. Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und das Hähnchen zart gegart ist.

Anrichten

Entferne die Zitronengrasstängel vor dem Servieren. Richte das Ayam Rica-Rica in einer Schüssel an und serviere es traditionell mit gedämpftem Jasminreis und frischen Gurkenscheiben zur Abkühlung.