🥬 Vegetarisch 🌍 Indonesische Küche 🍽️ Dessert

Indonesischer Bika Ambon mit Pandan

Name: Indonesischer Bika Ambon mit Pandan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Tapiokamehl; 4 Stück Eier; 150 g Zucker; 400 ml Kokosmilch; 10 g Hefe; 4 Stück Pandanblätter; Prise Salz; etwas Butter

Dieser saftige, poröse Kuchen aus Sumatra ist ein süßer Genuss mit intensivem Kokos- und Pandan-Aroma. Traditionell zwölf Stunden lang langsam gebacken, entwickelt er eine einzigartige Konsistenz – weich innen, leicht knusprig außen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Tapiokamehl

250 g
Eier

4 Stück
Zucker

150 g
🥄

Kokosmilch

400 ml
🥄

Hefe
frisch oder Trockenhefe

10 g
🥄

Pandanblätter
frisch, zum Auspressen

4 Stück
Salz

Prise
Butter
zum Einfetten der Form

etwas

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Bika Ambon stammt aus Medan in Nordsumatra und ist eine Weiterentwicklung des traditionellen Kue Bingka. Ursprünglich wurde der Kuchen über zwölf Stunden lang langsam gebacken, um seine Haltbarkeit zu verlängern – heute wird er meist in weniger als zwei Stunden zubereitet. Seine poröse, luftige Struktur und das intensive Pandan-Aroma machen ihn zu einem beliebten süßen Snack in ganz Indonesien und Singapur.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 95 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Pandanblätter waschen, fein hacken und mit 100 ml Kokosmilch im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb drücken und den grünen Saft auffangen.
2
Hefe in 50 ml lauwarmer Kokosmilch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
3
In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
4
Tapiokamehl, Salz und den Pandansaft unterrühren, dann die Hefemilch und den restlichen Kokosmilch zugeben. Alles glatt rühren, bis kein Klumpen mehr vorhanden ist.
5
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
6
Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Butter einfetten und den Teig hineingießen.
7
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft 130°C) etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht elastisch ist.
8
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kue bika ambon – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Ein traditionelles Hefegebäck aus Mainz, das zum Jahreswechsel gebacken wird. Die charakteristische Form mit zwei Köpfen symbolisiert den Übergang vom alten ins neue Jahr.

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