Lammcurry Mughlai Küche Indisches Curry Pasanda Cremiges Curry Mandelcurry 🌍 Indisch 🌍 Mughlai 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Curry

Indisches Pasanda Curry (Mughlai Art)

Name: Indisches Pasanda Curry (Mughlai Art)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lammkeule; 200 g Naturjoghurt; 50 g blanchierte Mandeln; 2 mittelgroße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer; 100 ml Sahne; 2 EL Ghee; 1 TL Chilipulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 1 Zimtstange; 3 g rüne Kardamomkapseln; Salz nach Geschmack; Frischer Koriander

Ein königliches Curry aus der nordindischen Mogul-Küche, bekannt für seine milde, cremige Sauce aus Joghurt, Mandeln und Sahne. Zarte, flach geklopfte Lammstreifen werden in einer aromatischen Joghurt-Gewürz-Mischung mariniert und anschließend sanft geschmort, bis sie auf der Zunge zergehen.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkeule
in dünne Streifen geschnitten

500 g
Naturjoghurt
vollfett

200 g
🥄

blanchierte Mandeln
gemahlen

50 g
🥄

mittelgroße Zwiebeln
fein gehackt

2
Knoblauchzehen
fein gehackt

2
Ingwer
ca. 3 cm, fein gerieben

1 Stück
Sahne

100 ml
🥄

Ghee
oder Pflanzenöl

2 EL
🥄

Chilipulver
mild

1 TL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Zimtstange

1
🥄

rüne Kardamomkapseln

3 g
🥄

Salz nach Geschmack
Frischer Koriander
zum Garnieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: advanced

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Der Name 'Pasanda' leitet sich vom Urdu-Wort 'pasande' ab, was 'Liebling' oder 'das Beste' bedeutet. Ursprünglich ein exklusives Gericht am Hof der Mogul-Kaiser, wurden dafür traditionell nur die edelsten Fleischstücke, meist von der Lammkeule, verwendet. Durch das charakteristische Flachklopfen und die reichhaltige Mandel-Sahne-Sauce entsteht ein außergewöhnlich zartes und mildes Curry, das bis heute als Festtagsgericht in Nordindien und Pakistan geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Marinieren

1
Fleisch vorbereiten

Klopfe die Lammstreifen mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach. Dies ist der traditionelle Schritt, der das Fleisch besonders zart macht und dem Gericht seinen Namen gibt.
- 💡 Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, um Spritzer zu vermeiden und das Fleisch nicht zu zerreißen.
2

Marinade herstellen

Vermenge in einer Schüssel den Joghurt mit Chilipulver, Kurkuma, der Hälfte des geriebenen Ingwers und etwas Salz zu einer glatten Marinade.
3

Marinieren

Lege die flach geklopften Fleischstreifen in die Marinade und achte darauf, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) ziehen.

Zubereitung des Currys

4

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zimtstange und die Kardamomkapseln hinein und brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.
5

Zwiebelbasis erstellen

Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie unter Rühren goldbraun an. Gib anschließend den restlichen Ingwer und den Knoblauch dazu und dünste alles für eine weitere Minute.
6

Fleisch anbraten

Gib das marinierte Fleisch mitsamt der restlichen Joghurt-Marinade in den Topf. Erhöhe die Hitze kurz und brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch Farbe annimmt.
7

Schmoren

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse das Curry ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.

Veredelung & Servieren

8

Mandelpaste und Sahne

Rühre die gemahlenen Mandeln und die Sahne unter das Curry. Lasse es offen noch einmal kurz aufkochen, damit die Sauce eindickt und sämig wird.
9

Abschmecken

Würze mit Garam Masala und schmecke das Curry final mit Salz ab.
10

Anrichten

Serviere das Pasanda heiß, garniert mit frischem Koriander und gehobelten Mandeln. Dazu passt perfekt Naan-Brot oder Basmati-Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Pasanda_Curry.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

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