Indisches Baingan Bharta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Auberginen waschen, Stielansätze entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Koriander waschen und grob hacken.

2. 2

   Auberginen über offener Flamme (oder unter dem Grill) bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten drehen, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen, dann Haut abziehen und Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

3. 3

   In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.

4. 4

   Gewürze (Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chilipulver, Kurkuma) hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis sie duften.

5. 5

   Tomatenwürfel dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgeben.

6. 6

   Zerdrückte Aubergine unterrühren und alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse cremig ist.

7. 7

   Mit Salz und frischem Zitronensaft abschmecken. Mit frischem Koriander bestreuen und warm servieren.

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