Indisches Adhirasam aus Tamil Nadu

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann auf einem sauberen Tuch im Schatten 3/4 trocknen lassen. Anschließend fein mahlen (nicht vollständig trocken, leicht feucht halten). Bananenblätter in kleine Quadrate schneiden und leicht mit Öl bestreichen.

2. 2

   Palmenzucker mit 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen und unter Rühren auf 113–116 °C erhitzen (Soft-Ball-Konsistenz, mit Thermometer prüfen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.

3. 3

   Reismehl mit gemahlenem Kardamom und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Langsam den abgekühlten Zuckersirup unter Rühren einarbeiten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig in eine keramische oder Glas-Schüssel füllen, mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und 3–5 Tage bei Zimmertemperatur (tagsüber Sonne, nachts abgedeckt) fermentieren lassen. Der Teig sollte aufgehen und leicht säuerlich duften.

5. 5

   Nach der Fermentation kleine Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) aus dem Teig formen, auf die geölte Bananenblattstücke legen und mit den Fingern flach drücken, bis sie ringförmig sind (ca. 6–7 cm Durchmesser).

6. 6

   In einem Topf oder Wok reichlich Öl (ca. 5 cm hoch) auf 170–180 °C erhitzen. Die Teigringe portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Während des Abtropfens mit einem flachen, schweren Teller oder einer Pfannenunterseite vorsichtig die überschüssige Fettmenge ausdrücken. Warm oder lauwarm servieren.

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