Traditioneller Lontong (Indonesischer Reispresskuchen)

Reis waschen und einweichen

Wasche den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Garzeit zu verkürzen.

Bananenblätter vorbereiten

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Ziehe sie kurz über eine offene Flamme oder tauche sie in kochendes Wasser, damit sie weich und geschmeidig werden und beim Rollen nicht brechen.

• 💡 Schneide die Blätter in Rechtecke von etwa 25x30 cm zu.

Halbgaren

Bringe 1,2 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen. Gib den abgetropften Reis hinein und lasse ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte nun halbgar und noch leicht fest im Kern sein.

Zylinder rollen

Lege ein Bananenblatt flach aus. Platziere etwa 3-4 Esslöffel des vorgekochten Reises in der Mitte und forme ihn zu einer Wurst. Rolle das Blatt fest um den Reis, sodass ein Zylinder entsteht.

Enden fixieren

Falte die Enden des Blattes um und fixiere sie jeweils mit einem Holzspieß oder Zahnstocher. Achte darauf, dass der Reis Platz zum Ausdehnen hat, die Rolle aber dennoch kompakt bleibt.

Garprozess

Lege die Reisrollen in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Lasse den Lontong bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten sieden.

• 💡 Achte darauf, dass die Rollen während der gesamten Zeit mit Wasser bedeckt bleiben; fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Auskühlen lassen

Nimm die Rollen aus dem Wasser und stelle sie aufrecht in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Lasse den Lontong mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.

• 💡 Das vollständige Auskühlen ist entscheidend für die feste, schnittfeste Konsistenz.

Aufschneiden

Entferne die Holzspieße und das Bananenblatt erst kurz vor dem Servieren. Schneide den Reiszylinder in etwa 2 cm dicke Scheiben.