Das jordanische Nationalgericht besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer speziellen Sauce aus fermentiertem Jameed-Joghurt gegart wird. Serviert wird es traditionell auf dünnem Fladenbrot und Reis, garniert mit gerösteten Nüssen.
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Mansaf ist das stolze Nationalgericht Jordaniens und tief in der beduinischen Kultur verwurzelt. Ursprünglich ein Weizengericht, wird es heute meist mit Reis serviert. Die Verwendung von Jameed, einem getrockneten Joghurtstein, war historisch eine Methode der Beduinen, um Milch haltbar zu machen.
Jameed-Stücke über Nacht in Wasser einweichen (bei Verwendung von flüssigem Jameed entfällt dieser Schritt). Am Kochtag den eingeweichten Jameed mit dem Einweichwasser mixen und durch ein feines Sieb streichen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
Das Lammfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Zwiebelviertel, Lorbeerblätter und Baharat zum Fleisch geben.
Die Jameed-Flüssigkeit zum Fleisch gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, damit die Sauce nicht gerinnt. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Die Sauce sollte sämig einkochen.
In der Zwischenzeit den Reis waschen. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Kurkuma und etwas Salz kurz anschwitzen, dann den Reis zufügen. Mit Wasser aufgießen und gar kochen.
Mandeln und Pinienkerne im restlichen Ghee in einer Pfanne goldbraun rösten.
Zum Anrichten das Fladenbrot (Markook/Shrak) auf einem großen, runden Tablett auslegen und mit etwas heißer Jameed-Sauce tränken.
Den Reis hügelartig auf dem Brot verteilen und das Lammfleisch darauf platzieren.
Mit den gerösteten Nüssen und gehackter Petersilie garnieren. Die restliche Sauce separat in Schalen dazu reichen.
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Préparation du mansaf-Jordanie (8) – Foto: Ji-Elle (CC BY-SA 4.0)
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