Indischer Puttu aus Kerala (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Reismehl in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis es angenehm duftet, dann abkühlen lassen.

2. 2

   Das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Wasser nach und nach mit den Fingerspitzen unter das Mehl arbeiten. Die Mischung sollte krümelig und feucht sein, aber keine Klumpen bilden (nicht zu einem Teig kneten).

4. 4

   Den Puttu-Maker (oder einen geeigneten Dämpfeinsatz) vorbereiten. Zuerst eine dünne Schicht Kokosraspel einfüllen, dann eine Schicht der Mehlmischung, und diesen Vorgang wiederholen, wobei mit einer Schicht Kokos abgeschlossen wird.

5. 5

   Das Wasser im unteren Teil des Puttu-Kochers zum Kochen bringen und den Aufsatz darauf setzen.

6. 6

   Etwa 5 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Dampf oben aus dem Deckel austritt und das Puttu gar ist.

7. 7

   Vorsichtig aus der Form drücken und warm servieren, traditionell mit Kichererbsen-Curry (Kadala Curry), Bananen und etwas Ghee.

📸 Cook Snaps 1

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Rice Puttu with Gram Curry – Foto: Anto Paul (CC BY-SA 4.0)

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