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Indische Papadam Linsenfladen

Name: Indische Papadam Linsenfladen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 300 g Urdbohnenmehl; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Salz; 100 ml Wasser; 500 ml Pflanzenöl

Ein traditionelles indisches Linsenfladenbrot, das aus Urdbohnenmehl hergestellt und hauchdünn ausgerollt wird. Nach dem Trocknen werden die Fladen kurz in heißem Öl frittiert, bis sie herrlich knusprig sind – perfekt als Beilage oder Snack.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Urdbohnenmehl
Black Gram Flour

300 g
Schwarzer Pfeffer
grob zerstoßen

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Salz

0.5 TL
Wasser
nach Bedarf

100 ml
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml

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Papadam (auch Papadum oder Appalam) ist ein klassischer Bestandteil der südasiatischen Küche, besonders in Indien und Sri Lanka. Traditionell werden die Teigfladen in der heißen Sonne getrocknet, um sie haltbar zu machen, bevor sie über offener Flamme geröstet oder in Öl ausgebacken werden. Sie dienen oft als knuspriger Kontrast zu weichen Currys oder werden mit diversen Chutneys serviert.

Arbeitszeit ca. 80 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Urdbohnenmehl mit dem zerstoßenen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz in einer Schüssel vermischen.
2
Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.
3
Den Teig in 10 bis 15 gleich große Kugeln teilen.
4
Jede Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem runden Fladen ausrollen.
5
Die ausgerollten Papadams auf ein Backblech legen und im Backofen bei 100 °C für etwa eine Stunde trocknen lassen, bis sie fest sind.
6
Die getrockneten Fladen können nun in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder direkt zubereitet werden.
7
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Papadams darin einzeln frittieren, bis sie sich aufplustern und knusprig sind, aber nicht zu dunkel werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Ein würziger Fischeintopf in reichhaltiger Tomatensauce, der fest in der nordafrikanisch-jüdischen Küche verankert ist. Traditionell wird dieses aromatische Gericht oft am Freitagabend zum Sabbat serviert.

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