Hyderabadi Marag - Cremige Lamm-Suppe mit feiner Gewürznote

Zutaten vorbereiten

Schneide die Zwiebeln in feine Würfel. Wasche das Lammfleisch gründlich und tupfe es trocken. Weiche die Cashewkerne in etwas warmem Wasser ein und püriere sie anschließend zusammen mit den Kokosraspeln und den grünen Chilis zu einer feinen Paste.

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee in einem Schnellkochtopf oder einem schweren Topf. Gib Zimt, Kardamom und Nelken hinzu und röste sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie glasig, aber nicht braun.

• 💡 Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu dunkel werden zu lassen, damit die Suppe ihre helle Farbe behält.

Fleisch anbraten

Gib das Lammfleisch und die Ingwer-Knoblauch-Paste in den Topf. Brate alles für einige Minuten unter Rühren an, bis das Fleisch die Farbe ändert und der rohe Geruch des Knoblauchs verflogen ist.

Kochen

Füge etwa 750 ml Wasser und Salz hinzu. Verschließe den Schnellkochtopf und gare das Fleisch, bis es butterzart ist und sich fast vom Knochen löst (ca. 4-5 Pfeifen im Druckkochtopf oder 45-60 Minuten im normalen Topf).

Cremig rühren

Öffne den Topf vorsichtig. Rühre nun die vorbereitete Cashew-Kokos-Paste unter. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht andickt.

Abschmecken und Servieren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre die Milch und die Sahne ein und erwärme die Suppe sanft, ohne sie stark aufkochen zu lassen. Schmecke mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit frischem Koriander.

• 💡 Serviere dazu traditionell Naan oder Sheermal Brot.