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Holländische Mandelbriefe (S-Form)

Name: Holländische Mandelbriefe (S-Form)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Butter; 50 g Zucker; 1 Stück Ei; 1 Prise Salz; 200 g Mandelmarzipan; etwas Puderzucker

Knusprige, mit Mandelmarzipan gefüllte Gebäckstücke in S-Form – ein traditionelles Festgebäck aus den Niederlanden, das besonders zu Sinterklaas serviert wird. Die luftige Butterteig-Hülle umschließt eine süße, aromatische Mandelfüllung und wird mit Puderzucker bestäubt.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Weizenmehl Type 405

250 g
Butter
kalt, gewürfelt

150 g
Zucker
Puderzucker für den Teig

50 g
Ei
Kl. M, für den Teig

1 Stück
Salz

1 Prise
🥄

Mandelmarzipan
fein gerieben oder aus der Tube

200 g
Puderzucker
zum Bestäuben

etwas

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Die holländischen Mandelbriefe, auch 'Banketletter' genannt, stammen aus den Niederlanden und wurden ursprünglich mit dem Anfangsbuchstaben des Familiennamens geformt. Heute sind sie vor allem in der Form eines 'S' bekannt und werden traditionell am 5. Dezember, dem Sinterklaasabend, serviert. In den USA, besonders in Gebieten mit niederländischer Einwanderung wie Iowa und Michigan, sind sie ein beliebtes Festgebäck.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten für den Teig vorbereiten. Butter in kleine Würfel schneiden, Mehl sieben, Ei verquirlen.
2
Mehl mit Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder einer Teigkarte zu Streuseln verarbeiten.
3
Ei unterheben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3 mm) und in Rechtecke von ca. 10x15 cm schneiden.
5
Jedes Rechteck mit Mandelmarzipan bestreichen (etwa 2-3 EL pro Stück), dann längs aufrollen und zu einer S-Form biegen.
6
Die Mandelbriefe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
7
Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dutch Letters - The Perfect Food (3406778389) – Foto: heather vescent from Lost Angeles (CC BY-SA 2.0)

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Boterletter – Foto: IraDo (CC BY 3.0)

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Beliebte kleine niederländische Kuchen aus saftigem Rührteig mit der charakteristischen rosa Zuckerglasur. Ein süßer Klassiker, der traditionell zum Kaffee serviert wird.

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