Herzhafter Zwiebelkuchen nach Normannischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Schinkenspeck in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Für den Teig die Hefe in 250 ml der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. 50 g der Butter in Flöckchen zu 500 g Mehl geben. Die Hefemilch und das Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Den Teig auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen und im nicht beheizten Ofen weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   In einer Pfanne die restlichen 80 g Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten (nicht bräunen). Die Speckwürfel hinzufügen und kurz mitanschwitzen. Falls viel Flüssigkeit austritt, mit ca. 1 EL (15 g) Mehl bestäuben.

5. 5

   Die 2 ganzen Eier mit den restlichen 30 ml (ca. 3 EL) Milch verquirlen, mit Kümmel würzen und unter die Zwiebel-Speck-Masse rühren. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

6. 6

   Den Ofen auf 200 °C - 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 15 Minuten vorbacken.

7. 7

   Währenddessen die saure Sahne mit den 2 Eigelben und dem geriebenen Gouda verrühren.

8. 8

   Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Käse-Sahne-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren und den Kuchen weitere 30 Minuten fertig backen, bis die Kruste goldgelb ist.

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