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Handgeschöpfte Schokoladentafel Zartbitter

Name: Handgeschöpfte Schokoladentafel Zartbitter
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 500 g Zartbitterkuvertüre; 10 g Kakaobutter; nach Bedarf Haselnüsse; 1 Prise Meersalz

Eine selbstgemachte Tafel Schokolade aus feinster Zartbitterkuvertüre, perfekt temperiert für den knackigen Biss und seidigen Glanz. Ideal als individuelles Geschenk oder purer Genuss.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zartbitterkuvertüre
hochwertig, gehackt

500 g
Kakaobutter
optional, für besseren Fluss

10 g
Haselnüsse
geröstet, ganz oder gehackt

nach Bedarf
Meersalz
fein, optional

1 Prise

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Die moderne feste Schokoladentafel entstand im 19. Jahrhundert, als Techniken wie das Conchieren und Temperieren entwickelt wurden, um die ursprünglich körnige Masse in einen zarten Schmelz zu verwandeln. Zuvor wurde Schokolade jahrhundertelang fast ausschließlich als Getränk konsumiert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Schokoladenformen (Polycarbonat) gründlich mit Watte oder einem weichen Tuch auspolieren, damit die fertige Tafel schön glänzt.
2
Zwei Drittel der gehackten Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter in eine Metallschüssel geben.
3
Einen Topf mit wenig Wasser erhitzen (darf nicht kochen). Die Schüssel daraufsetzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Die Schokolade unter Rühren auf 45–50 °C schmelzen.
4
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das restliche Drittel der kalten, gehackten Kuvertüre hinzufügen und stetig unterrühren.
5
Rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und die Temperatur auf ca. 27–28 °C abgekühlt ist (Impfmethode).
6
Die Schüssel für wenige Sekunden zurück auf das warme Wasserbad setzen, bis die Masse ihre Arbeitstemperatur von 31–32 °C erreicht hat (Temperieren). Nicht überhitzen!
7
Die flüssige Schokolade in die vorbereiteten Formen gießen. Die Form mehrfach leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen aufsteigen zu lassen.
8
Nach Belieben mit Nüssen oder Meersalz bestreuen. Überschüssige Schokolade mit einer Palette abstreifen.
9
Die Tafeln an einem kühlen Ort (ca. 15–18 °C, nicht im Kühlschrank wegen Feuchtigkeit) vollständig aushärten lassen, bis sie sich leicht aus der Form lösen.

📸 Cook Snaps 7

@kochcode-team

Mars-Almond-split – Foto: Evan-Amos (CC0)

@kochcode-team

Green and Black's dark chocolate bar 1 – Foto: Mx. Granger (CC0)

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Ghirardelli Chocolate Fountain – Foto: Gaurav Chandawale (CC BY 2.0)

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Cocoa Butter (8612673294) – Foto: Veganbaking.net from USA (CC BY-SA 2.0)

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Chocolate bar from the times of King Stanisław August Poniatowski – Foto: Regional Digitalisation Lab, M (CC BY-SA 4.0)

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Mexican Chocolate – Foto: gogatsby (CC BY-SA 2.0)

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Green and Black's dark chocolate bar 2 – Foto: Mx. Granger (CC0)

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