Klassische Nürnberger Elisenlebkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Zitronat und Orangeat mit einem scharfen Messer oder im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Die Marzipanrohmasse klein zupfen oder grob raspeln.

2. 2

   Die Eier zusammen mit dem Zucker, Honig und der Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

3. 3

   Das zerkleinerte Marzipan hinzufügen und so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Nun die gemahlenen Haselnüsse, Mandeln, das fein gehackte Zitronat und Orangeat sowie das Lebkuchengewürz, Zimt und Hirschhornsalz (oder Backpulver) zur Eimasse geben. Alles gründlich vermengen. Die Masse sollte feucht und klebrig, aber formbar sein.

5. 5

   Den Backofen auf 150 °C (Umluft) oder 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Die Oblaten auf dem Backblech verteilen. Mit einem Löffel, Messer oder einer speziellen Lebkuchenglocke jeweils etwas Teigmasse auf die Oblaten geben und glatt streichen, dabei einen kleinen Rand lassen.

7. 7

   Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Sie sollten außen leicht gebräunt, innen aber noch schön saftig sein. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

8. 8

   Während die Lebkuchen abkühlen, die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen mit der flüssigen Schokolade bestreichen und nach Belieben mit einer halben blanchierten Mandel verzieren. Trocknen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Nuernberger Lebkuchen 3183857869 0f3f7bcbe3 – Foto: https://www.flickr.com/photos/ (CC BY-SA 2.0)

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