🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Dessert

Gujarati Doodhpak Klassisch

Name: Gujarati Doodhpak Klassisch
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Vollmilch; 4 EL Basmatireis; 100 g Zucker; 1 EL Ghee; 1 Prise Safranfäden; 0.5 TL Kardamom; 2 EL Mandeln; 2 EL Pistazien; 1 EL Charoli-Samen

Ein traditioneller, indischer Milchreis-Pudding aus Gujarat, der durch langes Einkochen der Milch eine besonders cremige Konsistenz und einen karamellartigen Geschmack erhält. Verfeinert mit kostbarem Safran, Kardamom und gerösteten Nüssen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch
mindestens 3,5% Fett

1 l
🥄

Basmatireis

4 EL
Zucker

100 g
Ghee
oder geklärte Butter

1 EL
🥄

Safranfäden

1 Prise
🥄

Kardamom
gemahlen

0.5 TL
🥄

Mandeln
blanchiert

2 EL
Pistazien
unsalzen

2 EL
🥄

Charoli-Samen
optional, traditionell

1 EL

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Doodhpak stammt ursprünglich aus dem indischen Bundesstaat Gujarat und bedeutet wörtlich 'Milch-Gekochtes'. Im Gegensatz zu westlichem Milchreis wird es oft flüssiger serviert und gilt traditionell nicht nur als Dessert, sondern wird oft zusammen mit herzhaften Pooris als Teil der Hauptmahlzeit bei Hochzeiten und Festen gereicht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Die Safranfäden in 2 EL warmer Milch einweichen. Mandeln und Pistazien grob hacken.
2
Einen schweren Topf (oder beschichteten Topf) mit etwas Wasser ausspülen (verhindert das Anbrennen der Milch).
3
Das Ghee im Topf erhitzen und den abgetropften Reis kurz darin anrösten, bis er duftet.
4
Die Milch hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
5
Die Hitze reduzieren und die Milch unter häufigem Rühren etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und der Reis weich ist.
6
Den Zucker hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
7
Die Safranmilch und das Kardamompulver unterrühren.
8
Mit den gehackten Nüssen (und optional Charoli) garnieren.
9
Doodhpak kann warm oder gekühlt serviert werden, traditionell oft zusammen mit frittierten Pooris.

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Das Nationalgericht der Vereinigten Arabischen Emirate: Ein aromatischer Reis-Eintopf mit zartem Hühnchen, der seinen unverwechselbaren Geschmack durch getrocknete Limetten (Loomi) und die typische Bezar-Gewürzmischung erhält.

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