Authentisches Thailändisches Grünes Curry (Kaeng Khiao Wan)

Zutaten vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in etwa 2 cm große Stücke. Wasche die Thai-Auberginen und viertle sie direkt vor der Verwendung, um Verfärbungen zu vermeiden. Zupfe die Blätter des thailändischen Basilikums von den Stielen.

Paste anbraten

Nimm die feste Creme, die sich oben in der Kokosmilchdose absetzt, und gib sie in einen Wok. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt und sich das Kokosöl sichtbar absetzt. Gib die Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.

• 💡 Das Anbraten der Paste im Kokosöl ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Farbe.

Fleisch garen

Füge das Hähnchenfleisch zur Paste hinzu und rühre es gut unter, bis alle Stücke gleichmäßig mit der aromatischen Masse überzogen sind.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die restliche Kokosmilch sowie das Wasser oder den Fond auf. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Gemüse garen

Gib die Thai-Auberginen und die Erbsenauberginen in den Wok. Reduziere die Hitze und lasse das Curry ca. 8-10 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar und die Auberginen weich, aber noch formstabil sind.

Abschmecken

Würze das Curry mit Fischsauce und Palmzucker. Schmecke ab, um die Balance zwischen salzigen und dezent süßen Noten zu finden.

Finale Aromen

Rühre die Kaffir-Limettenblätter und die Basilikumblätter unter. Nimm den Wok sofort vom Herd, damit die Kräuter ihre leuchtend grüne Farbe und ihr frisches Aroma behalten.

Anrichten

Verteile das Curry auf Schalen und garniere es mit den roten Peperonistreifen. Serviere es traditionell mit duftendem Jasminreis.