Gnocchi alla romana klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Milch mit einer Prise Salz, Muskatnuss und etwa 30 g der Butter in einem großen Topf aufkochen.

2. 2

   Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden.

3. 3

   Die Hitze reduzieren und die Masse unter Rühren mit einem Kochlöffel einige Minuten köcheln lassen, bis sie sehr dickflüssig wird und sich vom Topfboden löst.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe und den geriebenen Parmesan zügig unter die Grießmasse rühren.

5. 5

   Die heiße Masse auf ein angefeuchtetes oder geöltes Backblech (oder Arbeitsfläche) geben und etwa 1 cm dick verstreichen. Vollständig auskühlen lassen (ca. 30-60 Minuten).

6. 6

   Aus der erkalteten Masse mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Taler ausstechen.

7. 7

   Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten und die Grießtaler dachziegelartig hineinschichten.

8. 8

   Die restliche Butter schmelzen und über die Gnocchi träufeln. Mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten gratinieren, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

📸 Cook Snaps 1

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Gnocchi alla romana 1 – Foto: lazy fri13th (CC BY 2.0)

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