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Ghanaisches Banku aus Mais und Maniok

Name: Ghanaisches Banku aus Mais und Maniok
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Maismehl; 250 g Maniokmehl; 600 ml Wasser; 1 TL Salz

Ein traditioneller säuerlicher Teigkloß aus Ghana, hergestellt aus fermentiertem Mais- und Maniokmehl. Banku ist eine sättigende Beilage, die perfekt zu würzigen Suppen, Eintöpfen oder gegrilltem Fisch mit Shito passt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Maismehl
weißes, feines Mehl

250 g
🥄

Maniokmehl
oder Cassava-Mehl

250 g
Wasser
lauwarm

600 ml
Salz

1 TL

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Banku ist ein Grundnahrungsmittel der Ga-Adangme und Ewe in Ghana und Togoland. Der charakteristische säuerliche Geschmack entsteht durch die Fermentation des Teigs vor dem Kochen, was dem Gericht auch in tropischem Klima eine längere Haltbarkeit verleiht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Maismehl und Maniokmehl in einer großen Schüssel vermischen.
2
Das lauwarme Wasser unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Brei entsteht.
3
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 2 bis 3 Tage stehen lassen, damit der Teig fermentiert und seinen typischen säuerlichen Geschmack entwickelt.
4
Nach der Fermentationszeit den Teig in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
5
Unter ständigem Rühren mit einem stabilen Kochlöffel kochen. Der Teig wird zunehmend fester und schwerer zu rühren.
6
Weiterrühren und 'kneten', bis die Masse gar ist, sich vom Topfrand löst und glänzt (ca. 15 bis 20 Minuten).
7
Den heißen Banku-Teig aus dem Topf nehmen und mit Hilfe einer kleinen Schüssel oder Kelle zu faustgroßen Kugeln formen.
8
Heiß als Beilage zu Okra-Suppe, Fisch oder Pfeffersaucen servieren.

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Ein rustikales griechisches Landbrot aus Weizen- und Maismehl, das durch seine segmentierte 'Finger'-Form bekannt ist. Es ist herrlich aromatisch dank Sesam und Schwarzkümmel.

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