Banku

Teige vermengen

Gib den fermentierten Maisteig und den Maniokteig zusammen in einen großen Kochtopf.

Anrühren

Füge das Wasser und das Salz hinzu. Vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie und dickflüssige Masse entstanden ist.

Erhitzen

Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühre die Masse kontinuierlich mit dem Holzspatel in kreisenden Bewegungen um, damit nichts am Boden ansetzt.

Kneten im Topf

Sobald die Masse eindickt und schwerer zu rühren wird, beginne mit dem 'Kneten'. Drücke den Teig mit Kraft gegen die Seitenwand des Topfes und wende ihn immer wieder. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische glatte Textur.

• 💡 Verwende ein Küchentuch, um den Topf festzuhalten, da das Kneten (Mon) viel Kraft erfordert.

Dämpfen

Wenn der Teig sehr fest und fast gar ist, gieße vorsichtig eine kleine Menge Wasser (ca. 50-100 ml) an den inneren Rand des Topfes. Decke den Topf ab und lass den Banku bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten dämpfen.

Finales Durcharbeiten

Nimm den Deckel ab und arbeite den Teig ein letztes Mal kräftig durch, bis das restliche Wasser vollständig aufgenommen wurde und der Banku weißlich-glänzend und elastisch ist.

Klöße formen

Befeuchte eine kleine Schüssel mit etwas Wasser. Nimm eine Portion des heißen Teigs heraus und schwenke sie in der Schüssel in kreisenden Bewegungen, bis eine glatte, gleichmäßige Kugel entsteht.

Anrichten

Wiederhole den Vorgang für den restlichen Teig. Serviere den Banku idealerweise heiß zu einer Okra-Suppe, Erdnusssuppe oder gegrillter Tilapia mit scharfer Pfeffersauce (Shito).