Galicischer Eintopf Caldo Galego (2)

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen zusammen mit dem Schweinebauch und dem Speck in einen großen Topf geben und mit der Brühe bedecken.

3. 3

   Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Speiserübe schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (traditionell werden die Kartoffeln oft gebrochen, damit sie mehr Stärke abgeben).

5. 5

   Den Kohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.

6. 6

   Kartoffeln und Rüben zum Eintopf geben und weitere 15-20 Minuten kochen.

7. 7

   Die Chorizo in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kohl in den Topf geben. Alles weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8. 8

   Das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben.

9. 9

   Für eine sämigere Konsistenz können einige Kartoffelstücke im Topf zerdrückt werden. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

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Caldo galego, Galiza – Foto: Juan (CC BY-SA 2.0)

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