Galicischer Eintopf Caldo Galego

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden (nicht zu klein). Den Stängelkohl (oder Wirsing) waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Stück Speck und der ganzen Chorizo in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.

3. 3

   Das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Zwischendurch den Schaum abschöpfen, falls nötig.

4. 4

   Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Sie dürfen leicht zerfallen, das macht die Suppe sämiger.

5. 5

   Den geschnittenen Kohl in den Topf geben und alles für weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat.

6. 6

   Die Chorizo und den Speck aus dem Topf nehmen. Die Wurst in Scheiben schneiden, den Speck klein würfeln (oder weglassen, wenn nur für den Geschmack ausgekocht) und zurück in die Suppe geben.

7. 7

   Für eine dickere Konsistenz können einige Bohnen und Kartoffelstücke im Topf mit einem Löffel zerdrückt werden. Mit einem Schuss Olivenöl und Salz abschmecken und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Queimada fuego – Foto: Alain Crespo (CC BY-SA 2.5)

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Polbo a feira – Foto: Freecat (José Antonio Gil Mart (CC BY 2.0)

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Caldo gallego - juantiagues – Foto: Juan Mejuto (CC BY-SA 2.0)

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