Klassischer Spanischer Cocido

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Weißkohl putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.

2. 2

   Das Rindfleisch, den Schweinebauch und den Knochen in einen sehr großen Kochtopf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen.

3. 3

   Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und (idealerweise in einem Wäschenetz für einfacheres Servieren) in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen.

4. 4

   Nach etwa 1 Stunde Kochzeit die Hähnchenschenkel, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen.

5. 5

   Etwa 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit (Gesamtzeit ca. 2,5 bis 3 Stunden) die Kartoffeln, Karotten und den Weißkohl in den Topf geben.

6. 6

   Die Chorizo und Morcilla in den letzten 15-20 Minuten hinzufügen, damit sie heiß werden, aber nicht aufplatzen.

7. 7

   Sobald die Kichererbsen weich und das Fleisch zart sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe vorsichtig durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.

8. 8

   Für die Suppe (erster Gang): Die abgegossene Brühe aufkochen, die Fadennudeln hineingeben und garen, bis sie weich sind.

9. 9

   Das Fleisch, die Würste, das Gemüse und die Kichererbsen auf großen Platten anrichten. Traditionell isst man zuerst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und zum Schluss das Fleisch.

📸 Cook Snaps 3

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Cozido (Furnas) 1 – Foto: Schnobby (CC BY-SA 4.0)

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Cocido madrileño – Foto: Smnt (CC BY-SA 4.0)

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Cozido de grão – Foto: Elingunnur (CC BY 3.0)

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