Dieser deftige Madrider Kichererbseneintopf ist ein spanischer Klassiker, der traditionell in drei Gängen serviert wird: erst die Brühe, dann das Gemüse und zuletzt das Fleisch.
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Der Cocido Madrileño ist das berühmteste Gericht Madrids und entstand vermutlich im Mittelalter aus dem sephardischen Sabbat-Eintopf 'Adafina'. Charakteristisch sind die drei 'Vuelcos' (Gänge): Erst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und zum Abschluss das Fleisch.
Vorbereitung: Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Kartoffeln, Möhren und Rübe schälen und in grobe Stücke schneiden. Kohl waschen und vierteln. Knoblauch und Petersilie für die Hackbällchen fein hacken.
Das Rindfleisch, den Schweinebauch, den Schinkenknochen und das Huhn in einen sehr großen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Die eingeweichten Kichererbsen (traditionell in einem Kochnetz, damit sie sich nicht verteilen) hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Stufe etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser nachgießen.
Für die 'Bola' (Füllung): Hackfleisch, Ei, Paniermehl, gehackten Knoblauch und Petersilie vermengen. Zu einer ovalen Krokette formen, in etwas Öl rundherum goldbraun anbraten und zum Eintopf geben.
Das Gemüse (Möhren, Rüben, Kartoffeln) und den Kohl in den Topf geben. Chorizo und Morcilla ebenfalls hinzufügen (vorsichtig, damit sie nicht platzen). Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Sobald alles gar ist, die Brühe durch ein Sieb in einen separaten Topf abgießen. Die Brühe aufkochen und die Fadennudeln darin garen (Erster Gang: Sopa).
Die Kichererbsen und das Gemüse auf einer großen Platte anrichten (Zweiter Gang).
Das Fleisch (Rind, Schwein, Huhn), den Speck und die Würste in Stücke schneiden und auf einer weiteren Platte servieren (Dritter Gang).
Traditionell werden die drei Gänge nacheinander serviert, oft begleitet von einer einfachen Tomatensauce oder eingelegtem Gemüse.
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Cozido madrileno – Foto: Adriao (PUBLIC DOMAIN)
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CocidoMadrileño – Foto: Tnarik (CC BY-SA 2.0)
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Ein traditioneller spanischer Eintopf aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Dieses herzhafte Gericht wird oft in drei Gängen serviert: erst die Brühe, dann das Gemüse und schließlich das Fleisch.
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