Ein deftiger Klassiker der US-Küche aus weißen Bohnen, die langsam in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Melasse und Speck im Ofen geschmort werden. Perfekt als Beilage zum Barbecue oder als herzhaftes Frühstück.
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Ursprünglich bereiteten die Ureinwohner Nordamerikas Bohnen mit Ahornsirup und Bärenfett in Erdlöchern zu. Europäische Siedler adaptierten dies mit Schweinefett und Melasse, woraus sich die klassischen 'Boston Baked Beans' entwickelten. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde Tomatensauce ein fester Bestandteil des Gerichts.
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 30-45 Minuten vorkochen, bis sie weich zu werden beginnen.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die vorgegarten Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
In einem Bräter oder einer ofenfesten Form (Dutch Oven) die Bohnen mit Baconstreifen, Zwiebelwürfeln und Knoblauch vermischen.
Ketchup, Melasse, braunen Zucker und Senf unterrühren.
Mit so viel Bohnen-Kochwasser (oder frischem heißem Wasser) aufgießen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.
Den Bräter abdecken und für ca. 3 bis 4 Stunden im Ofen backen.
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, damit die Bohnen nicht austrocknen.
In der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce eindickt und karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
@kochcode-team
BakedBeansAndEggOnToast – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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