Traditionelle Bostoner Backbohnen (Boston Baked Beans)

Einweichen

Sortiere die getrockneten Bohnen aus und spüle sie gründlich ab. Weiche sie in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.

Vorkochen

Gieße das Einweichwasser ab und gib die Bohnen in einen Kochtopf. Bedecke sie mit frischem Wasser und lasse sie ca. 30 bis 45 Minuten sanft köcheln, bis die Haut der Bohnen aufplatzt, wenn man sie vorsichtig anpustet.

• 💡 Gieße die Bohnen anschließend ab, aber fange etwa 250 ml des Kochwassers für später auf.

Topf vorbereiten

Heize den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die gewürfelte Zwiebel und etwa ein Drittel des Specks auf den Boden deines Bohnentopfs oder Schmortopfs.

Bohnen einfüllen

Gib die vorgekochten Bohnen in den Topf und verteile den restlichen Speck gleichmäßig darauf.

Sauce anmischen

Verrühre in einer separaten Schüssel die Melasse, den braunen Zucker, das Senfpulver, den Pfeffer und das Salz mit dem heißen Wasser (einschließlich des aufgefangenen Kochwassers). Gieße diese Mischung über die Bohnen im Topf.

Schmoren

Decke den Topf fest ab und schiebe ihn für etwa 6 Stunden in den Ofen.

• 💡 Prüfe alle 1-2 Stunden den Flüssigkeitsstand. Wenn die Bohnen trocken aussehen, fülle vorsichtig etwas heißes Wasser nach.

Finale Kruste

Entferne für die letzte Stunde des Garens den Deckel, damit die Sauce eindicken kann und der Speck auf der Oberseite schön knusprig wird.