Fruchtiger Couscous-Salat mit Mango und karamellisiertem Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der Hälfte der heißen Gemüsebrühe (125 ml) übergießen. Abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend die Mangowürfel unter den Couscous heben.

3. 3

   In einer großen Pfanne den Rohrzucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen (karamellisieren). Vorsichtig mit dem Balsamico-Essig ablöschen und sofort mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. So lange weiterrühren, bis sich der harte Zucker wieder vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.

4. 4

   Die vorbereiteten Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Paprikawürfel zusammen mit dem Sesamöl in den Sud geben. Das Gemüse darin einige Minuten bissfest dünsten.

5. 5

   Den Couscous-Mango-Mix zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Kräftig mit Kräutersalz und Chilipulver abschmecken. Den Salat lauwarm servieren und kurz vor dem Verzehr mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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