Ein traditioneller friesischer Hefekloß, der im Wasserbad schonend dampfgegart wird. Serviert wird dieser norddeutsche Klassiker typischerweise mit einer süß-deftigen Beilage aus Kochbirnen und Speck.
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Der Hüdel ist eine traditionelle friesische Mehlspeise, die ähnlich wie der süddeutsche Dampfnudel oder der böhmische Knödel zubereitet wird. Die Kombination aus süßem Hefeteig und deftigem Speck mit Birnen ist ein klassisches Beispiel für die in Norddeutschland beliebte 'Broken Sweetness' (Gebrochene Süße).
Vorbereitung: Die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Eine Puddingform (Wasserbadform) gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und diesen Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den restlichen Zucker, die weiche Butter, Eier und eine Prise Salz zum Vorteig geben. Alles kräftig zu einem glatten Hefeteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen (sie sollte nur zu 2/3 gefüllt sein, da der Teig aufgeht) und den Deckel fest verschließen. Alternativ den Teig in ein bemehltes Leinentuch binden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, sodass die Form zur Hälfte im Wasser steht. Das Wasser zum Kochen bringen, die Form hineinstellen und bei geschlossenem Topfdeckel ca. 60-70 Minuten bei mittlerer Hitze im Dampf garen.
Währenddessen den Speck in einem weiteren Topf anbraten (falls gewünscht) oder direkt mit etwas Wasser aufsetzen. Die Birnenviertel und etwas Zucker hinzufügen. Alles zusammen ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und der Sud leicht andickt.
Den fertigen Hüdel aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Birnen und dem Speck servieren.
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