Traditioneller Norddeutscher Hüdel

Vorteig ansetzen

Erwärme die Milch handwarm und löse die Hefe zusammen mit einem Esslöffel des Zuckers darin auf. Gib das Mehl in eine Schüssel, forme eine Mulde und gieße die Hefemilch hinein. Bestäube den Ansatz mit etwas Mehl und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen.

• 💡 Die Milch darf nicht heißer als 38°C sein, da sonst die Hefekulturen zerstört werden.

Teig kneten

Füge den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich sauber vom Schüsselrand löst. Arbeite zum Schluss die Rosinen gleichmäßig unter den Teig.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem zugfreien, warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Hüdel formen

Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und forme ihn zu einer gleichmäßigen Rolle oder einem großen Laib. Wickle den Teigling locker in ein bemehltes Küchentuch ein und binde die Enden mit Küchengarn zu.

• 💡 Lasse im Tuch genügend Platz, da der Hüdel beim Garen stark aufgeht.

Garen im Wasserbad

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Sieden. Hänge den eingewickelten Hüdel so in den Topf, dass er nicht den Boden berührt (z. B. am Kochlöffel über den Topfrand hängen). Decke den Topf fest ab und lasse den Kloß für ca. 45 Minuten im Wasserdampf garen.

Anrichten

Nimm den Hüdel vorsichtig aus dem Tuch. Schneide ihn mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden in dicke Scheiben und serviere ihn sofort heiß.