Französisches Zitronen-Mille-feuille

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

3. 3

   Den Teig zu einem Rechteck von ca. 23 x 25,5 cm zuschneiden und ggf. mit einem Nudelholz gleichmäßig glätten.

4. 4

   Ein Backblech einfetten (oder mit Backpapier auslegen) und den Teig darauf platzieren.

5. 5

   Die Oberfläche des Teigs mehrmals mit einer Gabel einstechen und vollständig mit dem verquirlten Ei bestreichen.

6. 6

   Auf der oberen Schiene im Ofen für 12–15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.

7. 7

   Für extra Knusprigkeit: Den Teig aus dem Ofen nehmen, mit 1 TL Puderzucker bestäuben und kurz unter dem heißen Grill karamellisieren lassen (Vorsicht, verbrennt schnell!).

8. 8

   Den Teig herausnehmen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in drei gleich große Streifen schneiden.

9. 9

   Die Streifen umdrehen, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und erneut kurz unter dem Grill karamellisieren.

10. 10

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

11. 11

    Für die Füllung: Die Eigelbe und das ganze Ei in einer großen Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen (4–5 Minuten), bis die Masse hell und cremig ist.

12. 12

    Die Milch langsam unterrühren.

13. 13

    Das Mehl über die Masse sieben und glatt unterrühren.

14. 14

    Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und vermengen.

15. 15

    Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

16. 16

    Zusammenbau: Einen Teigstreifen auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen.

17. 17

    Den zweiten Teigstreifen darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.

18. 18

    Mit dem dritten und letzten Teigstreifen abschließen und servieren.

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