Der ultimative französische Bistro-Klassiker: Knusprig überbackenes Toastbrot mit saftigem Kochschinken, würzigem Gruyère und einer cremigen Béchamelsauce. Perfekt als herzhafter Snack oder leichtes Mittagessen.
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Der Name dieses Pariser Café-Klassikers setzt sich aus 'croquer' (knacken/beißen) und 'Monsieur' (Herr) zusammen. Erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in der Literatur erwähnt, wurde das Gericht angeblich 1910 auf der Speisekarte eines Pariser Cafés am Boulevard des Capucines populär gemacht. Die Variante mit Spiegelei obenauf wird humorvoll als 'Croque Madame' bezeichnet.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse reiben, falls er am Stück ist.
Für die Béchamelsauce die Butter (40 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht schäumt, aber nicht braun wird.
Die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann vom Herd nehmen.
Vier Scheiben Toastbrot dünn mit der weichen Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite nach unten auf das Backblech legen.
Die Oberseiten dieser vier Scheiben dünn mit etwas Dijon-Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Kochschinken und eine Handvoll geriebenen Käse darauf verteilen.
Die restlichen vier Brotscheiben darauflegen. Die Béchamelsauce großzügig auf den oberen Brotscheiben verteilen und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft. Heiß servieren.
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Croquegagnet – Foto: Rgagnet13 (PUBLIC DOMAIN)
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Der französische Bistro-Klassiker schlechthin: Knuspriges Toastbrot, gefüllt mit saftigem Kochschinken und würzigem Gruyère, überbacken mit einer cremigen Béchamel. Perfekt als warmes Mittagessen oder deftiger Snack.
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