Eine traditionelle französische Darmwurst aus Schweinedarm, gewürzt mit Pfeffer, Wein und Zwiebeln. Bekannt für ihren intensiven Geruch und Geschmack – ein echter Genuss für Liebhaber kräftiger Aromen.
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Vollständige AnalyseDen Schweinedarm gründlich in kaltem Wasser waschen und von innen sorgfältig säubern, dann abtropfen lassen.
Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten, dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Den Darm mit der Zwiebel-Wein-Mischung, Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian füllen – nicht zu voll, damit er beim Garen nicht platzt.
Die Enden des Darmes mit Küchengarn fest verschließen und die Andouillette in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und warm mit Kartoffelpüree oder Senf servieren.
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Andouiette Lyonnais – Foto: Erector (CC0)
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Andouillette de Troyes – Foto: Schellack at English Wikipedia (CC BY 3.0)
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Andouillette AAAAA cuite – Foto: DocteurCosmos (CC BY-SA 3.0)
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